E621 mononatriumglutamaat

ynhâld

 

Mononatriumglutamaat, mononatrium sâlt fan glutaminsoer, E621)

Sodium glutamaat as fiedingssupplementnûmer E621 wurdt faaks in smaakfersterker neamd, dy't oanwêzich is yn in protte natuerlike fiedsels en ynfloed hat op de receptors fan 'e tonge.

Algemiene skaaimerken en tarieding fan E621 mononatriumglutamaat

Natriumglutamaat (natriumglutamaat) is in mononatrium sâlt fan glutaminsoer, natuerlik foarme by baktearje gisting, E621 liket op lytse wite kristallen, de stof is goed oplosber yn wetter, rûkt praktysk net, mar hat in karakteristike smaak. Mononatriumglutamaat waard yn 1866 yn Dútslân ûntdutsen, mar yn 'e suvere foarm waard it pas yn' e iere tweintichste iuw krigen troch Japanske skiekundigen troch fermentaasje út weetgluten. Op it stuit binne de grûnstoffen foar de produksje fan E621 koalhydraten befette yn sûkerriet, setmoal, sûker bite en molasse (kalorizator). Yn har natuerlike foarm wurdt it measte fan it mononatriumglutamaat fûn yn nôt, tomaten, molke, fisk, legumes, en sojasaus.

 

Doel fan E621

Monosodium glutamate is in smaakfersterker, tafoege oan iten foar iten om de smaak te ferbetterjen of de negative eigenskippen fan it produkt te maskearjen. E621 hat de eigenskippen fan in konserveringsmiddel, behâldt de kwaliteit fan iten by lange opslach.

Tapassing fan Monosodium Glutamate

De fiedingssektor brûkt it fiedingsaddityf E621 by de produksje fan droege krûden, bouillonblokjes, ierappelskips, kreakers, kant-en-klear sauzen, konserven blik, beferzen heal-klear iten, fleis iten.

Skea en foardiel fan E621 (Monosodium glutamate)

Mononatriumglutamaat is benammen populêr yn 'e lannen fan Aazje en it Easten, wêr't de side-effekten fan systematysk gebrûk fan E621 binne kombineare yn it saneamde "Sineesk restaurant syndroam". De wichtichste symptomen binne hoofdpijn, tanommen swit tsjin 'e eftergrûn fan ferhege hertslach en algemiene swakte, roodheid fan it gesicht en nekke, boarstpine. As in lytse hoemannichte Monosodium glutamate sels nuttich is, om't it de lege aciditeit fan 'e mage normaliseart en de darmmotiliteit ferbetteret, dan feroarsaket regelmjittich gebrûk fan E621 itenferslaving en kin it uterlik fan allergyske reaksjes útlokje.

 

Gebrûk fan E621

Yn ús heule lân is it tastien it fiedingsaddityf E621 Monosodium glutamate te brûken as smaak- en aromafersterker, de noarm is it bedrach oant 10 g / kg.

Leave a Reply